A csokoládé az a szédítő, bársonyos, sőt fűszeres kényeztetés, amire vágyunk. A tökéletes borpárosítások mellett egy romantikus Valentin-napi találkozáshoz is készen áll. A csokoládé már régóta ismert egészségjavító és pszichoaktív tulajdonságairól, amint azt a tavalyi PRiME cikk is megjegyezte. Valentin-napi afrodiziákum ételek és borok párosításai. A csokoládé fogyasztása beindítja az endorfinok felszabadulását, ami hozzájárul ahhoz a belső ragyogáshoz, ellazuláshoz és boldogsághoz, amely a fogékony csokoládéban szenvedőket idéz elő.
Valentin-nap alkalmából a világ legjobb csokoládéit mutatjuk be. Megkértem négy zseniális csokoládégyárost, hogy ajánljanak kiegészítő bort a különleges édességükhöz, mivel mindegyik széles választékot kínál. Ha kedvenc csokoládéját nem említi, forduljon a Csokoládé és bor párosítások alapozója a következtetésnél. A sommelierek gyakran azt javasolják, hogy a csokoládénál édesebb bort válasszunk, de egyes csokoládénak száraz, keserű és fűszeres jegyei vannak, amelyek másfajta bor íz- és édességprofilért könyörögnek. Általában a könnyű borokat könnyebb csokoládékkal, az étcsokoládét pedig a testes borokkal párosítsa. Párosítsd a finomat a finomsal és a merészséget a merészrel. Kísérletezzen gyakran!
Tartalomjegyzék
- Pinot Noir & Wicked Bar
- Veuve pezsgő és tengeri sózott karamell étcsokoládé szelet
- Olasz vörösbor és tahiti vaníliabab és csillagánizs étcsokoládé
- Blandy's 10 éves Madeira Rich Malmsey és fűszeres pekándió teknős csokoládé
- Csokoládé és bor párosítások alapozója
Pinot Noir & Wicked Bar
Jacque Torres, a Jacque Torres csokoládé , New York City egyik legjobb csokoládéja. Az ő névadó boltját a világ legjobbjának minősítette Fodor utazása . Jacques Franciaországból érkezett az Egyesült Államokba, és még mindig Dél-Franciaországból szerzi be az összetevőket. A Jacque's népszerű Wicked Bar 60%-os csokoládé ganache-val van bevonva, a csokoládé töltelék pedig ancho és chipotle chili esszenciát kínál. Ezenkívül különlegeset készít Wicked Hot Chocolate . Megvásárolhatja itt .
Jacques és csapata azt javasolja, hogy a Wicked Bar-t egy olyan testes Pinot Noirral párosítsák, mint a 2012-es. Donum Carneros birtok ( Bornéző 92 pont, 79,99 USD). Ez a bor egy sötét rubinos Pinot, vaníliás, füstölt tölgyes, fekete málnás jegyekkel. Testes, komplex cseresznye, füst és szeder íz, selymes mélység és gazdagság egészíti ki a Wicked Bar füstös felhangját.
Veuve pezsgő és tengeri sózott karamell étcsokoládé szelet
Paul Young Paul A. Fiatal csokoládé egy úttörő brit csokoládégyár Londonban, Soho, Islington és Bank helyszínekkel. Szenvedélyével és élvonalbeli kreativitásával számos díjat nyert, köztük a világ legjobb tengeri sózott karamelljáért járó díjat. Nemzetközi Csokoládé Díjak . Megjelent Jó reggelt Nagy-Britannia ahol a közelmúltban interjút készítettek vele arról, hogy a világ csokoládékereslete meghaladja a kínálatát.
Pál írta a könyvet: Kalandok csokoládéval amely zseniális ízkombinációkat tartalmaz. Híres SeaSalted Caramel Dark Chocolate Bar-ját párosítjuk a Veuve Clicquot Demi Sec pezsgő ( Borrajongó 91 pont, 59,99 USD). Az aranyszínű pezsgőben briós és praliné aromajegyek jelennek meg, amelyek látványosan párosulnak a karamellel.
Olasz vörösbor és Tahiti vaníliabab és csillagánizs étcsokoládé
Tudta-e, hogy létezik a terroir * elem a csokoládéhoz? Stephen Smith Premier Dallas csokoládégyáros, tulajdonosa Nibs csokoládé , rámutatott, mennyire fontos, hogy a csokoládét a legjobb minőségű helyekről szerezzük be, mint például Madagaszkár, Loire-völgy, Venezuela, Dominikai Köztársaság és Hawaii. D Magazin szavazott Nibs Chocolates A legjobb csokoládé Dallasban. Steve a híres Le Cordon Bleu kulináris iskolában végzett Párizsban, Franciaországban. Stephen a világ legjobb éttermeiben is dolgozott, köztük a Michelin-csillagos éttermekben Sizevent Párizsban és Mugaritz , egy molekuláris gasztronómiai étterem a spanyolországi San Sebastianban. Európa után Kansas Citybe ment Christopher Elbow csokoládéműveshez, ahol Stephen felfedezte a csokoládé iránti szenvedélyét és szerelmét.
Steve egyik különleges csokoládéja a tahiti vaníliarúd és csillagánizs étcsokoládé, amelyet Venezuelából szereztek be. Földes és édesgyökér ízei csodálatosan párosulnak az ibolya, a cseresznye, a dohány és az édesgyökér jegyeivel. Michael Chiarlo Barolo, Tortonian ( Bornéző 93 pont, 69,99 USD). A bor egy plüss, modern Barolo, amely fokozza a zamatos, meghitt estét.
* Terroir egy francia borkifejezés, amely egy borszőlő vagy csokoládé helyérzését írja le, és a termesztési körülményekre, éghajlatra, talajra, lejtőre, napfényes napokra, esőre stb.
Blandy's 10 éves Madeira Rich Malmsey és fűszeres pekándió teknős csokoládé
Christopher Elbow of Christopher könyök artézi csokoládé központja Kansas Cityben van, és egy másik üzlet San Franciscóban. Kistételes csokoládékészítésre specializálódott. Chris Spiced Pecan Turtle cukrászdája a Häagen-Dazs fagylalt ízét ihlette, és beválogatták az Artisan kollekciójukba. Csak hét szakácsot/csokoládémestert választottak ki és szerepeltek ezen Youtube profil.
A Spiced Pecan Turtle csokoládéval való párosítás Chris Elbow azt sugallja: Madeira lenne a legjobb dolog. A portói vagy más édes szeszezett borok is beváltak. kiválasztottam Blandy 10 éves Madeira Rich Malmseyje ( Borrajongó 91 pont, 32,99 USD). Íze karamellizált dió, melasz, szárított füge, csokoládé és fűszer, citrusos jegyek és éles sav.
Ezek a csokoládé kézművesek azt javasolják, hogy próbáljon ki több borpárosítást, hogy megtudja, melyik a legkedvesebb az Ön számára.
A Valentin-nap a szerelmet és az örömöt keresi.
Csokoládé és bor párosítások alapozója
Fehér csokoládé : Narancsmuskotály, Moscato d’Asti, kanadai vagy Washington állam jégbora, Vintage Port, enyhén édes rozé, olasz Brachetto d’Acqui, magyar tokaji, vagy édes német rizling: Spätlese, Auslese, BA vagy TBA.
Tejcsokoládé: Olasz Vin Santo, Merlot, Gewürztraminer, egy fél másodperccel édesebb pezsgő, sőt egy sötét, gazdag Pinot Noir vagy Brachetto d’Acqui. Ezeknek a boroknak a könnyedebb súlya és íze jól párosul a tejcsokoládé krémességével
Étcsokoládé: Portó, PX Sherry, piros California Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot, Late Harvest Zinfandel, Vin Santo. Az étcsokoládé keserű-édes elemei elbírják ezeket a testes és csersavas borokat.
Étcsokoládé fűszerekkel (például füstös chile, ánizs, fahéj)
Red California Zinfandel, gazdag Barolo, Cabernet Sauvignon, Port, Madeira. A borok csodálatosan bírják ezen összetevők füstjét és fűszerességét.
Csokoládé tengeri sóval: Demi-Sec Champagne, egy ausztrál Rutherglen Muscat, Late Harvest Gewürztraminer vagy Portugál Madeira. A habzóborok kifejezetten jól párosulnak sóval.
Csokoládé dióval (beleértve a mogyoróvajas poharakat is!): Madeira, érlelt Tawny Port, PX vagy Oloroso Sherry. Ezek a borok természetes mogyorós karakterrel rendelkeznek.
Csokoládé bogyókkal : A Brachetto d'Acqui, a Moscato d'Asti, a Rosé Port, a Pinot Noir vagy a rubinport jól passzol a gyümölcsökhöz.
Csokoládé karamellel: Demi-Sec Champagne vagy egy hazai pezsgő, Sauternes, Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, vagy egy Muscat de Beaumes-de-Venise francia Rhône Valley desszertbor. Egy vintage demi-sec Champagne briós karakterei meglepően jól párosulnak a karamellel.
Csokoládé mentával : A Cabernet Franc, a Shiraz, a Moscato d’Asti, a Sauternes és különösen a Syrah Port eukaliptusz jegyei jól passzolnak a mentához.
