Van egy mesés szabadúszó cukrász Dallasban, Darren Deville, aki ezt a tortát csak nekem készítette. Nagyon szeretem, mert nagyon fanyar és citromos, krémes töltelékkel és ropogós héjával, ami olyan, mint az omlós tészta. Mindezek a dolgok együtt ellenállhatatlanná és az egyik kedvenc desszertemmé teszik. Nem ehetsz csak egy falatot!
Több lépésből is állhat, de ha annyira kedve tartja, néhány nappal korábban elkészítheti a héjat, és műanyag fóliával szorosan becsomagolva hagyhatja a tortás serpenyőben. Majd azon a napon, amikor a tortát tervezi tálalni, csak készítse el a kis kecskesajtos tölteléket, amely olyan, mint egy sajttorta töltelék, süsse meg, majd tegye rá citromos túrót.
Sok-sokszor tanítottam ezt a receptet a franciaországi Dordogne régióban található La Combe en Perigord főzőtanfolyamaimon. A múlt héten pedig egy születésnapi torta helyett tálaltam. Csak kis gyertyákat szúrtam a tortába, és íme.
A recept először a szakácskönyvemben jelent meg, A sajtszerető szakácskönyve és útmutatója , Simon és Schuster 2000.
Tartalomjegyzék
Tartós kéreg
- 1 1/4 csésze fehérítetlen univerzális liszt
- 1/4 csésze porcukor
- 10 evőkanál (1 1/4 rúd) sótlan vaj
Töltő
- 4 uncia kecskesajt (1/2 csésze)
- 1/2 csésze crème fraîche vagy tejföl (4 uncia)
- 1/4 csésze cukor
- 1 tojás
- 2 1/2 teáskanál fehérítetlen univerzális liszt
Citromos túró
- 6 tojássárgája
- 1/2 csésze frissen facsart citromlé
- 1 csésze cukor
- 4 evőkanál (1/2 rúd) sótlan vaj
8-at szolgál ki
Tartós kéreg
Melegítse elő a sütőt 350 fokra.
Keverje össze a lisztet, a porcukrot és a vajat egy konyhai robotgép edényében. Lépjen addig, amíg puha golyó nem kezd kialakulni a pengén. Ügyeljen arra, hogy ne keverje túl. Távolítsa el a tésztát, és nyomja bele egy 11 hüvelykes, kivehető aljú tortaforma aljába és oldalaiba. Helyezhet egy darab műanyag fóliát a kéregmorzsára, és nyomja a tésztát a helyére. Tedd a hűtőbe hűlni körülbelül 10 percre, majd tedd be a sütőbe, és süsd 15-20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Vegyük félre és hagyjuk kihűlni.
Töltő
Keverje össze a kecskesajtot, a crème fraîche-t, a cukrot, a tojást és a lisztet egy kis tálban. Öntsük ezt a keveréket a tortás tészta. Döntse meg a serpenyőt úgy, hogy a krémes töltelék az egész héjat ellepje. Tegyük be a sütőbe, és süssük 20-25 percig, vagy amíg meg nem puhul. Tegyük félre és hagyjuk kihűlni.
Citromos túró
Keverje össze a tojássárgáját, a citromlevet és a cukrot egy dupla kazán tetején. Helyezze a dupla kazán felső serpenyőjét forrásban lévő víz fölé. Közepes-alacsony lángon főzzük, amíg a keverék besűrűsödik és bevonja a kanál hátát, körülbelül 10 percig. Gőzfoszlányok kezdenek emelkedni a keverékből, ahogy besűrűsödik. Levesszük a tűzről és belekeverjük a vajat. Tedd félre hűlni 10-15 percre. Ráöntjük a megsült tortára.
Tálalás előtt 1 órára hűtőbe tesszük. Díszítsd virágokkal vagy fűszernövényekkel – és köszöntsd az egyik új kedvenc desszertedet!
Tálaláskor szeletekre vágjuk.
Copyright © 2000, Paula Lambert, A sajtszerető szakácskönyve és útmutatója , minden jog fenntartva.
