Ez egy elegáns desszert, tökéletes a szimfónia utáni vacsora, egy luxus reggeli csemege: csokoládé szuflé. Az étel a dallasi és houstoni Rise No. 1 Souffle Salons legkelendőbb menüeleme, ahol a tojás és a víz csodálatos felhői örvendeztetik meg az étkezőket késő reggeltől késő estig a francia vidéket idéző varázslatos környezetben. Az étel elkészítése egyszerűbb, mint gondolnád, a következő utasítások alapján Rise to the Occasion: Egy francia ételélmény amelyben a Rise alapítója, Hedda Gioia és a séf/partner, Cherif Brahmi megosztja az étterem jellegzetes ételeinek receptjeit, valamint a család kedvenc kényelmi ételeit franciaországi gyermekkorukból.
A könyv tartalmaz egy tippet a sokak által megfélemlítőnek tartott francia specialitás sikeres megvalósításához. A híres biokémikusra és főzőtanárra, Shirley Corriherre hivatkozva Dowd és Brahmi azt javasolja, hogy a szuflát süssük a tetején. sütőkő 50 fokkal melegebbre előmelegítve, mint a recept előírja, a sütő hőmérsékletét a tényleges sütési időre meghatározott hőmérsékletre csökkentve.
Mivel párosítsd ezt az elegáns finomságot? Pezsgő, természetesen! A Sommelier Tricia Conover ajánlásait találjaitt.
Jó étvágyat!
Csokoládé szuflák csokoládészósszal
Kiadósság: 4 egyenkénti adag
Csokoládé felfújt:
½ csésze vaj
1 és ½ csésze cukor, megosztott felhasználással
3 tojássárgája
¼ csésze liszt
1 evőkanál kukoricakeményítő
2 csésze teljes tej, leforrázva
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
10 nagy tojásfehérje
Melegítse elő a sütőt 375 F fokra.
Készítmény:
Vaj négy (12 uncia) ramekin a csúcsra. Gördülő mozdulattal kenje be a ramekineket ¼ csésze cukorral.
A szuflához keverjük össze a tojássárgáját, a ¾ csésze cukrot, a lisztet és a kukoricakeményítőt egy kis keverőtálban, és keverjük simára. Lassan adjuk hozzá a forró forrázott tejet a keverékhez, közben folyamatosan keverjük, amíg a tej el nem keveredik. Öntse a keveréket egy nem alumínium serpenyőbe, és melegítse közepes lángon. Folyamatosan keverjük. Melegítsük és keverjük addig, amíg a tészta krém besűrűsödik és felforr. Ne égesse meg az alját. Amikor eléri a forrást, öntsük tárolóedénybe vagy tálba, hogy kihűljön. Időnként megkeverjük, nehogy bőr képződjön a tetején.
Adjunk hozzá kakaót és jól keverjük össze. Félretesz, mellőz.
A tojásfehérjét egy elektromos mixerben nagy sebességgel felverjük. Verés közben hozzáadjuk a maradék cukrot. Addig verjük, amíg lágy csúcsok képződnek.
Gumilapáttal a tojásfehérjét és a tésztakrémet egy tálba forgatjuk. Keverjük össze. Öntsük a keveréket ramekinekbe. Tartsa tisztán a ramekinek széleit.
Helyezze a szuflákat a sütő legalsó rácsára. Hagyjon 6-8 helyet a ramekinek felett, hogy a szuflák megkeljenek. 25-30 percig sütjük. A szuflák tetejét meg kell pirítani.
Csokoládé szósz
1 csésze nehéz tejszín
1 csésze fele-fele
½ csésze cukor
½ font (8 uncia) keserű édes csokoládé falatok
Porcukor a díszítéshez
A csokoládészószhoz, amíg a szuflák sülnek, egy közepes serpenyőt melegítsünk fel közepes lángon. Helyezze a tejszínt, a fele-felet, a cukrot és a csokoládét a serpenyőbe, és jól keverje össze. Forraljuk fel a szószt, miközben időnként felverjük. Vegyük le a tűzről, amikor eléri a forrást.
Porcukorral megszórjuk a csokis szuflák tetejét. Öntsük a csokoládészószt a szuflára.
A recept adaptálva innen Rise to the Occasion: Egy francia ételélmény írta: Hedda Gioia Dowd, Cherif Brahmi és Celine Chick. (Pelican Publishing Company; 2011,) elérhető itt Risesouffle.com és amazon.com .
