Granola kéreg receptje az új szakácskönyvből: Tartine egész nap

Ön egy élelmes, aki gluténmentes recepteket keres, esetleg valami nassolnivalót, például granola kérget? Örülj! Elizabeth Prueitt új szakácskönyve, Tartine egész nap: Modern receptek házi főzéshez, egy kincsesbánya, amely nem búzalisztet használ a szakács minőségű ételek elkészítéséhez otthon.



A könyv nem szerepel gluténmentes könyvként, és a híres pékséget sem gluténmentes zónaként hirdették meg. De Prueitt cukrász, annak a férj-feleség párosnak a fele, amely megalapította San Francisco híres Tartine pékség és kávézó az évek során felfedezte, hogy gluténérzékeny, és jobb, ha elkerüli a legtöbb búzalisztből készült terméket. (Kivétel: természetes erjesztésű kenyérből készült kenyerek, mint amilyenekről a férje, Chad Robertson pék ismert.) Az új könyv, a harmadik, a házaspár által otthon elkészített receptek gyűjteménye, köztük sok nem búza is. más gabonákból, hüvelyesekből, diófélékből és még kókuszból készült lisztek búzaliszthez a reggeli receptekben (például muffin, gofri és kávés sütemény); rántott csirke (csicseriborsóliszttel és burgonyakeményítővel panírozva); és rendkívül finom édes sült csemegék (torták, sütemények és suszterek), amelyeket egy Jamestől elvárhat Beard legjobb cukrász-díjas (ezt a kitüntetést 2008-ban nyerte el Robertsonnal együtt), és igen (!) olyan nassolnivalók, mint a granola kéreg.

Ezzel együtt a Prueitt részleteket is tartalmaz az alkalmazásokról, szószokról, salátákról, előételekről és köretekről, a kaliforniai mezőgazdasági szcéna által kínált jutalom alapján. Az egyszerű szószreceptektől a házi készítésű ricotta sajtokhoz és az ünnepi pulyka elkészítéséhez szükséges összetett, több oldalas útmutatókig a könyv betekintést nyújt minden szakács számára, aki érdeklődik a kiváló minőségű alapanyagokon alapuló kifinomult főzés iránt.

Tartine egész nap; Modern receptek házi szakácshoz ( Lorena Jones Books/Ten Speed ​​Press; 40 USD) a következő helyen érhető el Amazon.com.

Íme egy mintarecept a Granola Bark című könyvből, amelyet Prueitt lányán, Archeren tesztelt:

GRANOLA KÉREG RECEPT

granola kéreg receptje

Fotó: Paige Green – Copyright 2017

Körülbelül 16 adagot tesz ki (egy 13 × 18 hüvelykes/33 × 46 cm-es lap)

én h ave Granolaszeleteket hallgattam meg Archer számára, és végül úgy döntöttem, hogy készítek valamit a snack és a gabonafélék közé: granolát. ugat , vékony rudat formáló, majd könnyen kisebb darabokra törhető granola. Két recept jut eszembe, amelyek megdöbbentik az otthoni főzést az első elkészítésükkor: a burgonyapüré, mennyi tejszínt és vajat használnak fel, és a granola, amely szintén meglepően sok zsírt és sokkal több cukrot tartalmaz, mint az egészséges. uzsonna vagy reggeli. Szóval visszavágtam, és a mellett döntöttem alacsonyabb glikémiás édesítőszerek, mint a juharszirup és a kókuszcukor. Használok olívaolajat, de más egészséges zsírok, mint például a kókuszolaj, ugyanilyen jól használhatók, és természetesen a vaj is finom választás. A tojásfehérje és a dús lenmag segít megkötni a granolát, és extra ropogóssá varázsolják, ellátva azt a munkát, amit a kiegészítő édesítőszerek gyakran végeznek. ezt élvezem ugat Joghurt fölé gyümölccsel reggelire, és az Archer ebédlődobozába is beleteszem büféként .

– A recept tojásfehérje nélkül is működik, de a kéreg kissé ropogósabb a tojásfehérjével.

1 és 1/2 teáskanál őrölt fahéj

3 csésze/300 g hengerelt zab (nem gyorsfőzésű)

1 és 1/4 csésze/175 g mandula, apróra vágva

1 és 1/4 csésze/60 g cukrozatlan kókuszreszelék

1/2 csésze/80 g lenmag vagy chia mag, egészben vagy őrölve

1/4 csésze/35 g szezámmag

1/2 csésze/60 g mandulaliszt vagy mogyoróliszt

Egy nagy tálban keverje össze a fahéjat, zabot, mandulát, kókuszt, len- vagy chia magot, szezámmagot és mandulalisztet vagy mogyorólisztet.

Melegítse elő a sütőt 165°C-ra. Béleljünk ki egy 13 x 18 hüvelykes/33 x 46 cm-es peremű tepsit sütőpapírral vagy szilikon szőnyeggel.
1/2 csésze/120 ml juharszirup vagy méz, vagy 1/4 csésze/60 ml mindegyikből

1/2 csésze/75 g kókuszcukor

1/4 csésze/60 ml víz

1 tk vanília kivonat

1/2 teáskanál tengeri só

Keverje össze a juharszirupot vagy mézet vagy mindkettő keverékét, kókuszcukrot, vizet, vaníliát és sót egy kis serpenyőben, és forralja fel, kevergetve, hogy a cukor és a só feloldódjon. Vegyük le a tűzről és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
1/3 csésze/80 ml olívaolaj vagy növényi olaj

1 nagy tojásfehérje habosra verve

Adjuk hozzá az olívaolajat és a tojásfehérjét a kihűlt szirupos keverékhez, és keverjük össze. Öntsük rá a zabkeveréket, és jól keverjük össze.
A keveréket egyenletesen eloszlatjuk az előkészített tepsiben. Egy másik, azonos méretű tepsit vagy egy edény alját használva erősen nyomja le a keveréket, hogy tömörítse sütés előtt. Süssük 45 percig vagy tovább, amíg sötét aranybarna nem lesz. Körülbelül 15 perc múlva forgassa el a lapot az egyenletes barnulás érdekében. Amíg a granola sül, nyissa ki néhányszor a sütő ajtaját, hogy kiengedje a gőzt.
Helyezze a tepsit egy hűtőrácsra, amíg a granola felülete ropogós nem lesz. Hagyja bekapcsolva a sütőt. Ha a felület kihűlés után is tapintásra tapadós, tegyük vissza az edényt a sütőbe, és folytassuk a sütést további 10-15 percig, 5 percenként ellenőrizzük. Ne hagyja, hogy a kéreg túl sötét legyen, különben keserű ízű lesz.
Ha kihűlt, törje fel a kérget darabokra, és tárolja légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten legfeljebb 2 hétig, vagy hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig.

Újranyomva a Tartine All Day engedélyével: Modern receptek házi szakácshoz, Elisabeth Prueitt, szerzői jog © 2017. Kiadó: Lorena Jones Books/Ten Speed ​​Press, a Penguin Random House LLC lenyomata. A fénykép forrása: Paige Green © 2017

Egy másik finom receptért nézze meg ezt Sokoldalú tojásos omlett .

Hogyan készítsünk Granola kérget

További receptek:

Mézes-Ricotta Napóleonok eszpresszóporral

Kiadós fehérje reggeli muffin

Szalonna, tojás és cheddar pogácsa receptje

Hozam: 15

Granola kéreg receptje

Granola kéreg receptjeNyomtatás Felkészülési idő 10 perc Főzési idő 15 perc Teljes idő 25 perc

Hozzávalók

  • 1 és 1/2 teáskanál őrölt fahéj
  • 3 csésze/300 g hengerelt zab (nem gyorsfőzésű)
  • 1 és 1/4 csésze/175 g mandula, apróra vágva
  • 1 és 1/4 csésze/60 g cukrozatlan kókuszreszelék
  • 1/2 csésze/80 g lenmag vagy chia mag, egészben vagy őrölve
  • 1/4 csésze/35 g szezámmag
  • 1/2 csésze/60 g mandulaliszt vagy mogyoróliszt
  • 1/2 csésze/120 ml juharszirup vagy méz, vagy 1/4 csésze/60 ml mindegyikből
  • 1/2 csésze/75 g kókuszcukor
  • 1/4 csésze/60 ml víz
  • 1 tk vanília kivonat
  • 1/2 teáskanál tengeri só
  • 1/3 csésze/80 ml olívaolaj vagy növényi olaj
  • 1 nagy tojásfehérje habosra verve

Utasítás

Egy nagy tálban keverje össze a fahéjat, zabot, mandulát, kókuszt, len- vagy chia magot, szezámmagot és mandulalisztet vagy mogyorólisztet.

Melegítse elő a sütőt 165°C-ra.

Béleljünk ki egy 13 x 18 hüvelykes/33 x 46 cm-es peremű tepsit sütőpapírral vagy szilikon szőnyeggel. 1/2 csésze/120 ml juharszirup vagy méz, vagy 1/4 csésze/60 ml mindegyikből

Keverje össze a juharszirupot vagy mézet vagy mindkettő keverékét, kókuszcukrot, vizet, vaníliát és sót egy kis serpenyőben, és forralja fel, kevergetve, hogy a cukor és a só feloldódjon. Vegyük le a tűzről és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

Adjuk hozzá az olívaolajat és a tojásfehérjét a kihűlt szirupos keverékhez, és keverjük össze.

Öntsük rá a zabkeveréket, és jól keverjük össze. A keveréket egyenletesen eloszlatjuk az előkészített tepsiben.

Egy másik, azonos méretű tepsit vagy egy edény alját használva erősen nyomja le a keveréket, hogy tömörítse sütés előtt. Süssük 45 percig vagy tovább, amíg sötét aranybarna nem lesz. Körülbelül 15 perc múlva forgassa el a lapot az egyenletes barnulás érdekében.

Amíg a granola sül, nyissa ki néhányszor a sütő ajtaját, hogy kiengedje a gőzt.

Helyezze a tepsit egy hűtőrácsra, amíg a granola felülete ropogós nem lesz. Hagyja bekapcsolva a sütőt.

Ha a felület kihűlés után is tapintásra tapadós, tegyük vissza az edényt a sütőbe, és folytassuk a sütést további 10-15 percig, 5 percenként ellenőrizzük.

Ne hagyja, hogy a kéreg túl sötét legyen, különben keserű ízű lesz.

Ha kihűlt, törje fel a kérget darabokra, és tárolja légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten legfeljebb 2 hétig, vagy hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig.

Ajánlott termékek

Amazon Associateként és más társult programok tagjaként a megfelelő vásárlásokból keresek.

  • Tepsi, 2 részes készlet

Táplálkozási információk:

Hozam:

tizenöt

Adag:

egy

Mennyiség adagonként: Kalória:361Összes zsír:23gTelített zsír:4gTranszzsír:0gTelítetlen zsírok:17gKoleszterin:12 mgNátrium:147 mgSzénhidrátok:34gRost:7gCukor:14gFehérje:8g

A táplálkozási információk becslések.

© Nő Konyha: Falatozás / Kategória: Étel és Bor
Ajánlott