Amilyen jó: hármas csokis keksz. Fotó: Jody Horton
Csokoládé szerelmesei, örüljetek! A csokoládé világa egyre jobbá válik a kézműves csokoládé felfutásával, ami felhívja a figyelmet arra, hogy a minőség milyen különbséget jelent. Megan Giller kézműves csokoládéról szóló új könyvéből készült csokis süti receptje bizonyítja ezt. A kiváló minőségű csokoládé teszi a tetejére ezt a házi sütit. Olvass tovább:
A különleges kávégyártók és kézműves sörfőzdék térnyerésével párhuzamosan a kézműves csokoládéipar robbanásszerűen fejlődött az elmúlt évtizedben, és egyre több kézműves terméket hozott a piacra. A modern csokoládégyártók pompás szarvasgombákat, gyönyörű rudakat és sütési alapanyagokat készítenek a legjobb minőségű desszertekhez. Egyes gyártók felügyelik a babtól a rúdig a folyamatot, még a kakaóbabot betakarító farmokra is elutaznak, kiválasztanak egy-egy babot, megpörkölik és őrlik a babot, és kész csokoládévá teszik. Csokoládézaj Megan Giller blogger új könyve, Bab csokoládé; Amerika kézműves csokoládéforradalma: az eredet, a készítők és az észbontó ízek alapos útmutató a legjobb kézműves csokoládéhoz: az elkészítési módja, a hozzá való főzés receptjei, a párosítás módja, konkrét márkák és hol találhatók meg.
Könnyed szövegekkel, lenyűgöző fényképekkel és szórakoztató illusztrációkkal Giller oktatást nyújt a gyártás részleteiről és az iparág kulcsfontosságú alapítóiról. 22 receptben ad útmutatást az olyan egyszerű otthoni finomságok elkészítéséhez, mint a csokoládésorbet és a csokitorta, egészen a fejlett ételekig, mint például a temperálást igénylő szarvasgomba a merész lelkek számára, akik kihívják magukat, hogy elsajátítsák a csokoládémesterek jellegzetes készségeit. A könyv megvásárolható bizonyos könyvesboltokban és azokon keresztül Amazon.com.
Giller az elkövetkező hetekben könyves körútra indul az Egyesült Államokban. Megtalálhatja a bostoni események részleteit; New York City; Asheville, North Carolina és még sok más a webhelyén, Csokoládézaj .
Ó, és itt van az a csodálatos recept Miro Uskokovic séftől, amelyet kedvesen megoszt a könyvből a fejjegyzeteivel együtt, beleértve az ajánlott termékeket is:
Háromszoros csokis keksz
Kivonat a Bab-to-Bar csokoládé © Megan Giller, fényképezte © Judy Horton, felhasználva a Storey Publishing engedélyével.
Recept Miro Uskokovictól, a Gramercy Tavern és a Whitney Untitled cukrászától
Hozam: Körülbelül 4 tucat nagy sütemény
Szerencsém volt néhány éve egy eseményen, ahol Miro Uskokovic halmokat szolgált fel ebből a tökéletes csokis kekszből. Körülbelül 10-et ettem, és hazavittem még egy párat (nincs ítélet!) Azóta újra és újra meglátogattam az Untitled-t a Whitney-ben (a múzeum éttermében), sütiért és művészetért.
Soha nem tudhatod, de Miro Thomas Keller márkájú gluténmentes lisztet használja ezekhez a sütikhez. (Cup4Cupnak hívják, és megvásárolhatja amazon , többek között.) Azt mondja, eredetileg a gluténmentes liszttel próbálkozott, hogy legyen rá lehetőség, de annyira megtetszett, hogy kitartott mellette. A recept normál univerzális liszttel is működik. Miro különösen a Kerrygold vajat és a Guittard sütőcsokoládé ostyákat ajánlja. Tetszik ez az ötlet, mert bár a recept jó minőségű csokoládéból származik, ehhez nem kell egyetlen eredetű csokit használni. Az egyik másik kedvenc részem róla, hogy háromféle csokoládét mutat be – étcsokit, tejes és fehér csokoládét –, és azt, hogy ezek hogyan játszák ki egymást, hogy elkészítsék a New York-i média által a város legjobb csokis sütijét.
Hozzávalók
1-1/2 csésze (3 rúd) sótlan vaj, szobahőmérsékleten
1-1/2 csésze világos barna cukor
1 csésze plusz 2 evőkanál kristálycukor
1 evőkanál vanília kivonat
1 teáskanál kóser só
3 tojás
2 tojássárgája
4 csésze univerzális liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
2-1/4 csésze étcsokoládé darabok (72 százalék kakaó)
1-1/2 csésze tejcsokoládé darabkák
1 csésze fehér csokoládé darabkák
Tengeri só, díszítéshez
Különleges felszerelés
Állványmixer (bár könnyen helyettesíthet kézi mixerrel, ha csak ez van)
Útvonalak
1. Habverővel felszerelt állványos keverőben keverje össze a vajat, a barna cukrot, a kristálycukrot, a vaníliát és a kóser sót. Keverje alacsony sebességgel 30 másodpercig.
2. Adja hozzá a tojást és a tojássárgáját, és közepes sebességgel keverje addig, amíg a keverék sűrű cukormázhoz nem hasonlít, 5-8 perc alatt. Látnia kell, hogy a tartalom duplájára nő, és világosabb és bolyhosabb lesz.
3. Egy második tálban szitáljuk össze a lisztet és a szódabikarbónát.
4. Kapcsolja át a keverőfejet habverőről lapátra. Hozzáadjuk a lisztet és a szódabikarbónát, és addig keverjük, amíg alig keveredik.
5. Adja hozzá a csokoládédarabokat, és lassú sebességgel vagy kézzel keverje össze.
6. Tegye át a tésztát egy légmentesen záródó edénybe, és tegye a hűtőbe egy éjszakára pihenni. Ha kevés az idő, 2-4 óra múlva kiveheti a hűtőből.
7. Vegye ki a tésztát a hűtőből, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni. Melegítsük elő a sütőt 375 °F-ra (191 °C).
8. Egy fagylaltkanállal egyenletes méretű tésztagolyókat (egyenként nagyjából 2 evőkanálnyit) kanalazunk egy kiolajozott tepsire, ügyelve arra, hogy mindegyik körül hagyjon néhány centiméternyi helyet. Minden sütit megszórunk egy csipet tengeri sóval. Süssük 8-9 percig, vagy amíg a szélei aranybarnák nem lesznek, és a süti belül még puha. Hagyjuk (majdnem) teljesen kihűlni.
Enyhén melegen, egy pohár hideg teljes tejjel fogyasszuk.
